Matstrupens vägg innehåller muskulatur som genom sina peristaltiska sammandragningar transporterar födan ned i magsäcken. Matstrupens insida är klädd med en slemkörtelförsedd slemhinna. I brösthålan är matstrupen fäst vid omgivande strukturer genom bindväv, och i bukhålan är den täckt av bukhinnan.