Midi–Pyrénées är en tämligen glesbefolkad region som länge hade en vikande befolkning. Stora delar, speciellt i Pyrenéerna och Centralmassivet, avfolkas fortfarande, men Toulouseområdet har till följd av regionalpolitiska åtgärder vuxit kraftigt och Midi–Pyrénées befolkning har ökat under de senaste årtiondena. Jordbruket är ganska varierat; på slätterna dominerar spannmålsodling, i Pyrenéerna