miso
miso [mi:ʹso], sojaprodukt framställd av sojabönor, spannmål (vanligen ris eller korn), salt och vatten, som fått fermentera under inverkan av mögelsvamparten Aspergillus oryzae.
Slutprodukten kan variera i färg, textur, arom och smak. Den stora variationsbredden gör att produkten har många olika användningsområden i den traditionella japanska matlagningen; vanligen används den dock som kryddsås. Miso anses ha skapats i Kina för 2 500 år sedan och medfördes till Japan av buddhistiska munkar för över 1 000
Information om artikeln
Källangivelse