modifierad stärkelse
modifierad stärkelse (av modifiera, av franska modifier ’ändra’, ’modifiera’, ’inskränka’, av latin modiʹfico, se vidare modifikationer), stärkelse vars egenskaper modifierats genom partiell nedbrytning eller introduktion av kemiska grupper, t.ex. acetat eller fosfat.
Modifierad stärkelse används i pappersindustrin, bl.a. som bestrykningsmedel. Ett flertal typer av modifierad stärkelse är godkända som livsmedelstillsatser, bl.a. distärkelseacetat och hydroxipropylstärkelse, som används för reglering av konsistensen. Fördelar jämfört med vanlig stärkelse är bl.a. ökad stabilitet vid värmebehandling och frysning. Partiellt nedbruten stärkelse används också som fettersättningsmedel.
Information om artikeln
Källangivelse