Folket i Montaillou blev under högmedeltiden katarer men tvingades 1318–24 återgå till katolicismen. De inkvisitionsprotokoll som då upprättades av biskop Jacques Fournier (sedermera påve Benedictus XII) gjorde det möjligt för Emmanuel Le Roy Ladurie att i boken ”Montaillou: En fransk by 1294–1324” (svensk översättning 1980) på ett unikt sätt skildra vardagslivet