Mältningen innebär som regel kvalitetsförluster i säden, vanligen i samband med skörd under regniga höstar. Sädens falltal sänks då ofta på grund av aktivering av stärkelsenedbrytande enzym, amylas, i den groende kärnan. Härigenom minskas bakningsdugligheten hos brödsäd. Mältning medför betydande prisavdrag vid leverans av skördad säd.