Hon var tonsättare (orkesterstycken och sånger) och dirigent, men kom att få störst betydelse som lärare i musikteori och komposition, bl.a. vid amerikanska konservatoriet i Paris. Bland hennes elever märks (förutom systern Lili) namn som Copland, Piston och Françaix. Boulanger var berömd för sin undervisningsmetod som koncentrerades på kontrapunkt och