Större delen av Oost-Vlaanderen är ett bördigt jordbruksområde. På slättlandet i norr odlas spannmål, sockerbetor och grönsaker. Staden Gent, i mellersta Oost-Vlaanderen, har betydande textilindustri med rötter i medeltiden, och runt staden finns omfattande odlingar av blomsterlökar. Södra delen av provinsen består huvudsakligen av ett bördigt backlandskap. Provinsen är en