princesse
princesse (franska, ’prinsess-’), inom gastronomin ett garnityr för bl.a. fågelrätter, lax, kalvbräss och äggrätter, bestående av sparrisknoppar och hyvlad svart tryffel.
Ett prinsessägg är inom gastronomin ett pocherat eller löskokt ägg på en skiva stekt bröd, toppat med gräddsås med kycklingbuljong och garnerat med smörvända tryffelskivor och sparrisknoppar.
Information om artikeln
Källangivelse