Gascoigne föddes i Nya Zeeland men var verksam i Australien, dit hon flyttade 1943. Hon framträdde offentligt som konstnär först på 1970-talet, då hennes verk omedelbart rönte uppmärksamhet. Hennes konst bygger uteslutande på återanvändning av mångahanda material som hon hämtade ur sin lantliga närmiljö där de förlorat sina ursprungliga funktioner.