Förbundet företräder också personer med laktosintolerans samt de som inte tål mjölk- eller sojaprotein. Föregångaren Svenska Celiakiföreningen startades 1975 (formellt bildad året efter) och bytte 1982 till sitt nuvarande namn. Förbundet är organiserat i länsföreningar och ett antal lokalföreningar samt har ett ungdomsförbund, Svenska Celiakiungdomsförbundet (SCUF).