yoghurt
yoghurt [jo:ʹgɵrt] (turkiska yoğurt), kulturmjölksprodukt tillverkad av homogeniserad, högpastöriserad mjölk eller lättmjölk som syrats med hjälp av yoghurtkultur bestående av Lactobacillus delbruckei subsp. bulgaricus och Streptococcus thermophilus.
Efter ympning syras mjölken vid drygt 40 °C under några timmar, varvid kaseinet fälls ut och mjölken koagulerar. Koaglet bryts försiktigt, varefter yoghurten kyls (för fruktyoghurt tillsätts fruktberedning) och förpackas. Yoghurt håller någon vecka vid kylförvaring. Värmebehandling efter syrningen förlänger hållbarhetstiden. Kulturen omvandlar halva laktosmängden till galaktos och mjölksyra, vilket är
Information om artikeln
Källangivelse