kallrökning
kallrökning, konserverings- och smaksättningsmetod för livsmedel, t.ex. skinka, salami eller lax, som sker vid en temperatur på mellan 18 och 30 °C, under 3 till 8 dagar och vid hög relativ fuktighet, 75–95 %.
Den ger längre hållbarhet än varmrökning, bl.a. genom att produkterna torkas ut mer, och en kraftigare röksmak. Jämför rökning.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.