mirakulin
mirakulin, smakmodifierande glykoprotein från frukten av Richadeʹlla dulciʹfica.
Mirakulin ger ingen smakupplevelse vid neutralt eller basiskt pH, men vid pH lägre än 7 smakar proteinet sött. Det innebär att livsmedel, t.ex. citron, som normalt ger en kraftigt sur smakupplevelse smakar behagligt sött efter att man ätit mirakulin. Effekten varar 1–2 timmar och uppkommer genom att mirakulin binder till
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.