Man använder antingen högenergetisk elektromagnetisk strålning (röntgen- eller gammastrålning) eller partikelstrålning (snabba elektroner). Högre levande organismer är känsligare för bestrålning; lägre känslighet uppvisar i sjunkande ordning: icke-sporbildare, sporbildare, mögel, virus, enzym. Enligt internationell expertis är strålkonservering en säker och effektiv metod att öka hållbarheten hos livsmedel. Metoden är dock inte