Vasslen innehåller huvudparten av mjölkens vatten och vattenlösliga ämnen som laktos, B-vitaminer och mineralämnen, men också protein med högt näringsvärde och betydelse för immunförsvaret. Mesvaror framställs sedan gammalt genom indunstning av vassle med värmebehandling. I dag tillverkas vasslepulver och vassleproteinkoncentrat med olika metoder (torkning, gelfiltrering, ultrafiltrering, omvänd osmos). Till följd