kna`pra verb ~de ~t ORDLED: knapr-ar SUBST.: knaprande

kinesisk mat, mat lagad i enlighet med kinesisk tradition.

nibbling, verkstadsteknisk metod att i små, snabba steg med rörlig stans mot en fast dyna kantstansa tunn metallplåt.

persisk mat. Lika rik som den persiska historien och uppfinningsrikedomen i ”Tusen och en natt” är Irans kök, med ett myller av smakkombinationer där ris, kött, ägg, nötter, frukt, bär, mejeriprodukter och fylliga såser sällan saknas på bordet.

ciabatta, fluffigt, lite segt, smakrikt bröd med knaprig skorpa som fått jäsa länge (ofta flera timmar).

kna`prig adj. ~t ORDLED: knapr-ig

pekinganka,  klassisk maträtt inom det kinesiska mandarinköket.

vinterskivling, vinternagelskivling, sammetsfotad nagelskivling, enoki, enokitake, Flammulina velutipes, art i basidsvampsordningen Agaricales.

gratinering innebär att en maträtt sätts in i ugnen för att ytan, under stark övervärme eller under grill, skall få färg eller knaprig, gyllenbrun skorpa.

ösa, inom kokkonsten det att hälla steksky, buljong eller någon annan vätska över kött, fågel eller fisk under stekningen.