Tillverkning

Vid osttillverkningen, ystningen, konserveras huvuddelen av mjölkens näringsämnen. Mjölkens fett och mjölkproteinet kasein anrikas, samtidigt som vatten och vattenlösliga ämnen avgår genom vasslen. Därtill sänks pH-värdet då kvarvarande laktos förjäses till mjölksyra.

Först förbehandlas mjölken, vanligen genom lågpastörisering. Vidare standardiseras den så att fetthalten anpassas efter mjölkens kaseinhalt, varigenom osten får avsedd fetthalt. Ystmjölken tempereras till 30 °C och mjölksyrabakterier tillsätts.

Vid tillverkning av syraost syras mjölken

• Författare:
• Rangne Fondén