Degmognad
Innan man formar brödämnet får degen vila, så att degutvecklingen kan fullbordas; man säger att degen mognar. Under degmognaden aktiveras jäsningen och arombildningen, och samtidigt avslutas vattenupptagningen. Degen får en torr yta och blir smidigare och lättare att bearbeta. Liggtiden kan variera från 15 min till någon timme. Degmognadsprocessen kan
Information om artikeln
Medverkande
Urban Girhammar
Källangivelse