Jäsning
Jäsning av de formade degämnena sker i ett raskrum eller på en jäsbana. Den andra jäsningen, rasken, bör ske vid en temperatur av ca 38 °C och en relativ luftfuktighet av ca 80 %. Mjölets amylasenzymer bryter under jäsningens inledning ned stärkelsen till maltos. Jästens maltas spaltar maltos till glukos, som
Information om artikeln
Medverkande
Urban Girhammar
Källangivelse