Jäsning
Jäsning av de formade degämnena sker i ett raskrum eller på en jäsbana. Den andra jäsningen, rasken, bör ske vid en temperatur av ca 38 °C och en relativ luftfuktighet av ca 80 %. Mjölets amylasenzymer bryter under jäsningens inledning ned stärkelsen till maltos. Jästens maltas spaltar maltos till glukos, som
Medverkande
Urban Girhammar
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.