Blandad charkuterivara
Korv har tillverkats ända sedan romartiden. Emulsionskorv, som falukorv, bereds i flera steg. Satsning innebär invägning av köttråvaror, vatten eller is, torra ingredienser (t.ex. potatismjöl, torrmjölk, sojaprotein, mjölkprotein och blodprotein), nitritsalt och kryddor. Nästa steg är blandning, antingen i snabbhack, ibland under vakuum (ger bättre hållbarhet och färgstabilitet
Medverkande
Anita Laser Reuterswärd
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.