Kallmaceration för röda viner
Kallmaceration sker genom att de krossade druvornas skal och kärnor får laka ut i musten under 0,5–5 dagar. Låg temperatur hindrar att jäsningen börjar. Denna process ger vinerna kraftigare färg och ökar smakens intensitet. Metoden är vanligast för röda druvor med tunt skal, som Pinot Noir och Grenache.
Medverkande
Urban Laurin
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.