I spansk matlagning använder man mycket olivolja, vitlök och färska örter, precis som man gör runt hela Medelhavet. När araberna kom till Spanien på 700-talet förde de med sig många matvaror som nu är typiska för spansk mat, bland annat mandlar, ris, citroner, apelsiner och saffran. På 1500-talet erövrade spanjorerna kolonier