Julens myckna fläskmat – skinka, syltor, korvar, revbensspjäll osv. – är en följd av att man under självhushållets tid året runt var hänvisad till rätter som var lagade av insaltat kött. För julhelgen brukade man emellertid vid höstens storslakt spara någon eller några grisar som slaktades strax före jul, ofta på luciamorgonen. Deras kött kunde under julen förtäras i färskt skick, vilket var en högt skattad delikatess. ”Julskinkan” hörde dock inte hemma här. Skinkorna brukade nämligen i bondehushållen ofta

(79 av 561 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?

Medverkande

  • Jan-Öjvind Swahn
Källangivelse
Nationalencyklopedin, Maträtter. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/julmat/maträtter