Mängden metaboliskt vatten som frigörs per viktenhet energigivande ämne är störst vid fettoxidation (1,07 g/g) och mindre vid oxidation av kolhydrat (0,6 g/g) och protein (0,41 g/g). Under normala förhållanden räknar man med att 200–400 ml metaboliskt vatten bildas per dag hos en vuxen person.