mogningsmedel
mogningsmedel, oxidationsmedel som tillsätts vetemjöl och vars effekt motsvarar en tids lagring.
Flera oorganiska oxidationsmedel används internationellt, men i Sverige är de förbjudna. Fram till 1980 var kaliumbromat tillåtet, men detta ersattes i praktiken redan på 1960-talet av askorbinsyra, som ger liknande effekt.
Källangivelse