puffning
puffning (av engelska puff ’svälla (upp)’), process som innebär att spannmålskärnor (vanligen majs, ris och vete) utsätts för hög temperatur och ev. också högt tryck.
Vattnet inuti kärnorna förångas därvid och åstadkommer en ökning av kärnans volym. Den puffade kärnan är spröd och spricker ibland upp (i synnerhet majs). För vete och ris krävs höga tryck (över 1 MPa) för att åstadkomma puffning, volymökningen sker när trycket minskar. Puffad majs finns som popcorn, puffat ris används
Källangivelse