arombakterier
arombakterier, vissa mjölksyrabakterier som ingår i de syrningskulturer som används vid tillverkning av filmjölk, gräddfil, ost m.m. och som ger dessa produkter deras speciella smak.
Genom att de bildar koldioxid orsakar dessa bakterier också håligheterna i t.ex. herrgårdsost. Det är främst mjölksyra som bildas vid organismernas tillväxt, men även aromämnen som diacetyl, etanol och myrsyra kan bildas i större eller mindre mängd. Diacetyl ger smör dess karakteristiska smak. Vissa av organismerna ger lagrad ost dess
Information om artikeln
Källangivelse