brytning
brytning, arbetsmoment vid osttillverkning (ystning): sönderdelning av den vanligen med löpe koagulerade ystmjölken i små tärningar med hjälp av tråd- eller knivverktyg.
Syftet med brytningen är att underlätta vassleavgången från koaglet. Tidpunkten för brytningen liksom storleken på tärningarna är olika för olika ostsorter.
Information om artikeln
Källangivelse