homogenisering
homogenisering (av homogen), inom livsmedelstekniken behandling av bl.a. mjölk varvid stora fettkulor slås sönder så att många små, jämnstora fettkulor bildas.
Därigenom förblir de jämnt fördelade i vätskan och gräddsättning undviks. Vid homogenisering pressas vätskan under högt tryck genom trånga kanaler så att fettkulorna splittras. Homogenisering av mjölk och grädde sker utan tillsatser; vid andra industriella tillämpningar används emulgeringsmedel.
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.