Dieussart var i ett par omgångar anställd som bildhuggare hos Magnus Gabriel De la Gardie och utförde dekorativ skulptur för dennes slottsanläggningar och parker. Han utförde även porträttskulpturer, bl.a. blystatyer av Jakob och Magnus De la Gardie i De la Gardieska gravkoret i Varnhems klosterkyrka.