kapsaicin
kapsaiciʹn (av Capsicum), capsaicin, alkaloid som ger den heta chilismaken.
Kapsaicin är det ämne i chilifrukter som ger en smakupplevelse av hetta. Upplevelsen av hetta uppkommer när kapsaicin binder till TRPV1-receptorn (transient receptor potential vanilloid). Receptorer i TRPV-familjen aktiveras vid olika temperaturer. Just TRPV1 aktiveras vid temperaturer om lägst 43 °C. När kapsaicin binder till
Information om artikeln
Källangivelse