lågpastörisering
lågpastörisering, kortvarig värmebehandling av dryck, främst mjölk, vid en temperatur av 72–78 °C under ca 15 s. Genom att mäta aktiviteten av två mjölkenzymer kontrollerar man att värmebehandlingen skett inom angiven tid och temperatur.
Vid processen dödas alla vegetativa celler av sjukdomsframkallande bakterier. Lågpastörisering är den vanligaste formen av pastörisering inom mejeriindustrin. All dryckesmjölk och ystmjölk pastöriseras vid dessa temperaturer. Grädde och kulturmjölk pastöriseras vid högre temperaturer.
Information om artikeln
Källangivelse