Majs i form av exempelvis tortillas och tamales samt bönor, tomater, chili och sötpotatis äts som de förtärts i årtusenden, i kombination med conquistadorernas bidrag i form av oxkött, mejeriprodukter, fläsk, vete, ris och saffran. Två stora matkulturer, där den spanska i sin tur präglades av inflytande från