pektinas
pektinaʹs, enzym som katalyserar nedbrytningen av pektin.
Pektinmetylesteras spjälkar de esterbundna metylgrupperna medan pektinlyaser och pektinhydroxylaser klyver huvudkedjan. Pektinas används för att öka utbytet av saft från frukt och bär.
Information om artikeln
Källangivelse