retrogradering
retrogradeʹring, kemisk reaktion som överför ämnen till enklare molekylär struktur, t.ex. när stärkelse som kokats kyls stegvis, varvid det kan bildas en fällning av sfäriska kristaller.
Retrogradering är därför bl.a. ett problem vid bakning och vid lagring av bröd.
Information om artikeln
Källangivelse