rågmjöl
rågmjöl, mjöl av råg i vilket hela kärnan ingår.
I siktat rågmjöl (rågsiktsmjöl) är grodd och skaldelar frånsiktade. Med hänsyn till mjölpartiklarnas storlek skiljer man mellan fint och grovt rågmjöl. Trots stora likheter mellan råg och vete i fråga om kemisk sammansättning kräver de olika bakningsteknik beroende på att rågens proteiner saknar glutenbildande förmåga. Detta tillsammans med den
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.