stekning
stekning, metod att tillaga livsmedel, framför allt kött och fisk, i syfte att skapa en yta med god smak och att få proteinet i födan att koagulera.
När temperaturen i stekytan blir 100 °C avdunstar vattnet från ytan, varvid en stekskorpa bildas; skorpan blir porösare än inkråmet och fungerar som ett isolerande lager. Under stekningen förändras proteinet i inkråmet: strukturen vecklas upp och köttsaft pressas ut från proteinets nätverk, vilket leder till viktförlust. Vanliga stekmetoder är att grilla,
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.