Många vätskor kan kylas till temperaturer som ligger relativt långt under fryspunkten utan att frysa till fast substans. En sådan underkyld vätska är inte stabil. Vibrationer eller tillsats av små partiklar (t.ex. dammkorn) utlöser vanligen en snabb utfrysning. Underkylt mycket rent vatten är tillräckligt stabilt för att tillåta en noggrann