Sambandet mellan vattenhalt och vattenaktivitet för ett material anges av dess sorptionsisoterm (jämför dehydrering och bundet vatten). Vattenaktiviteten är av betydelse vid t.ex. lagring och torkning av livsmedel; den är nämligen avgörande för livsmedlets utsatthet för mikrobiell och enzymatisk aktivitet. Vid vattenaktivitet under ett visst värde sker ingen motsvarande nedbrytning av