kokkonst, tekniken och konsten att tillreda föda.

ko`kkonst subst. ~en ORDLED: kok--konst-en

matkultur, se kokkonst.

mat, föda för människor och vissa andra högre djur.

urlakning, inom kokkonsten att starkt smakande livsmedel, t.ex. lutfisk, läggs i vatten eller mjölk före tillagningen för att dra ut exempelvis överflödig sälta.

ånga av, inom kokkonsten: hälla av kokvätskan från ett kokt livsmedel, t.ex. potatis, för att sedan ställa kokkärlet på svag värme utan lock så att fuktigheten försvinner.

fransk mat, mat lagad i enlighet med fransk tradition.

Wretman, Tore, 1916–2003, restaurangman och kokboksförfattare, hovtraktör 1963, fil. hedersdoktor 1986, professors namn 2000.

gastronomi, läran om finare matlagning.

matlagning, se kokkonst.