pastörisering
pastöriseʹring, uppvärmning av livsmedel till en viss temperatur (under 100 °C) vid vilken sjukdomsalstrande (patogena) och produktförstörande mikroorganismer, som ej bildar sporer, dödas utan att livsmedlets övriga egenskaper nämnvärt förändras.
Pastörisering introducerades 1864 av Louis Pasteur för behandling av vin. Redan 1782 visade dock Carl Wilhelm Scheele, baserat på Lazzaro Spallanzanis experimenterande, att ättika kunde bevaras genom pastörisering. Metoden kom också på ett tidigt stadium att användas för behandling av mjölk i syfte att förhindra spridning av tuberkulos. I början
Litteraturanvisning
Information om artikeln
Medverkande
Bengt Hallström
Källangivelse