Historia

I norra Europa med sin stora skillnad i klimat mellan sommar och vinter var konservering av mat särskilt viktig. Före industrialiseringen av samhället levde människorna i självhushåll. Under korta perioder fanns rik tillgång på en viss råvara: fläsk och till exempel gäss efter höstslakten, strömming/sill under lektiden, ål på hösten, lax på