Matfett som görs av djurfett brukar vara fast vid rumstemperatur medan fett från växter är flytande. Smör gör man av grädde, och i margarin ingår ofta rapsolja, skummjölk och vatten. Oljor är flytande fetter som man framställer ur spannmål, frukt, ärtväxter, frön och nötter.