Alla naturliga fetter innehåller både mättat och omättat fett. De flesta vegetabiliska fetterna (fetter från växter) innehåller en stor del omättat fett. Och då en stor del är omättat blir fettet en flytande olja. Kokosfett är ett undantag. Det innehåller väldigt lite omättat fett och är därför ett fast fett.