bageriindustri, den del av livsmedelsindustrin som producerar matbröd, knäckebröd och andra bageriprodukter för slutanvändning av konsument. Från ett typiskt hantverk har bagerinäringen gradvis utvecklats till en industri med långt driven mekanisering och automatisering. Fortfarande finns dock inslag av hantverk också i storbageriet.

Utom vid knäckebrödstillverkning, där automatiseringen är i stort sett fullständig, är verklig stordrift svår att uppnå på grund av bageriprodukternas karaktär av färskvara

(65 av 463 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?
  • Författare:
  • Jonas Gruvö
  • Urban Girhammar
Källangivelse
Nationalencyklopedin, bageriindustri. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/bageriindustri