Avbakning
Avbakning, gräddning, av de färdigjästa degämnena sker i bakugnen vid en temperatur av 200–250 °C, beroende på brödtyp. I början av gräddningen tillför man ofta vattenånga, kvalmning. Den vattenånga som kondenserar på degen under kvalmningen ger en snabb uppvärmning av ytan. Därigenom kommer stärkelsen på ytan att förklistras och
Medverkande
Urban Girhammar
Källangivelse
Vill du komma åt hela artikeln?
Objektiv och pålitlig kunskap.
Prova det, du kommer att gilla det!
Marknadsledare i Sverige.