Avbakning, gräddning, av de färdigjästa degämnena sker i bakugnen vid en temperatur av 200–250 °C, beroende på brödtyp. I början av gräddningen tillför man ofta vattenånga, kvalmning. Den

(27 av 187 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?

Medverkande

  • Urban Girhammar
Källangivelse
Nationalencyklopedin, Avbakning. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/bakning/avbakning