Degberedningen
Degberedningen börjar med uppvägning av ingredienserna. För en optimal jäsning regleras vattnets temperatur så att degtemperaturen hamnar på 26–28 °C. Deggörningen, knådningen, kan indelas i vattenupptagning, glutenbildning och inarbetning av luft. För att en homogen deg skall erhållas utsätts blandningen för en intensiv mekanisk bearbetning i en degknådare. Detta
Information om artikeln
Medverkande
Urban Girhammar
Källangivelse