Degberedningen börjar med uppvägning av ingredienserna. För en optimal jäsning regleras vattnets temperatur så att degtemperaturen hamnar på 26–28 °C. Deggörningen, knådningen, kan indelas i vattenupptagning, glutenbildning och inarbetning av luft. För att en homogen deg

(35 av 247 ord)
Vill du få tillgång till hela artikeln?

Medverkande

  • Urban Girhammar
Källangivelse
Nationalencyklopedin, Degberedningen. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/bakning/degberedningen