concassé
concassé [kõkaseʹ] (franska, ’krossad’, ’sönderstött’), köksterm som används i bl.a. uttrycket poivre concassé, krossade vitpepparkorn.
Concassé de tomates är ett tillbehör av fint tärnade tomater, som, ofta smaksatt med örtkryddor, serveras varmt till stekt eller grillat kött.
Källangivelse