mortadella (italienska, av senlatin murtaʹtum, benämningen på ett slags korv, av murtaʹtus 'kryddad med myrtenbär', av latin muʹrtum 'myrtenbär'), ursprungligen en sorts italiensk cervelatkorv, känd i Sverige sedan 1800-talets början, numera en kokt, varmrökt påläggskorv av bland annat kalv- och fläskkött, tärnad tunga och späck, ibland även gröna oliver.